Sur le comptoir d’une petite crêperie de bord de mer ou dans les cuisines animées de la Martinique, une odeur de caramel et de rhum embrasé annonce toujours un dessert d’exception. Les bananes flambées au rhum, version entièrement vegan, s’imposent aujourd’hui comme une valeur sûre des tables gourmandes. Cette recette, rapide et spectaculaire, mérite qu’on s’y attarde avec la précision d’un chef et la gourmandise d’un enfant devant son goûter.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées de la crème de coco et les sucres naturels de la banane.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 43 g pour 100 g), insuffisant pour un équilibre nutritionnel complet.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 045 g pour 100 g), provenant principalement de la margarine vegan.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal comme dessert festif plutôt que quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 13.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bananes
Éplucher les bananes puis les couper en deux dans la longueur. Réserver sur une assiette. Astuce : choisir des bananes mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
2. Faire fondre la margarine
Dans une poêle à bord haut, faire fondre la margarine vegan à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
3. Caraméliser le sucre
Ajouter le sucre de canne roux et laisser fondre doucement en remuant, jusqu’à obtenir un caramel (sucre cuit qui prend une couleur ambrée et un goût légèrement torréfié) léger et doré.
4. Ajouter les bananes
Déposer les demi-bananes dans la poêle, côté coupé vers le bas. Laisser dorer 2 minutes de chaque côté sans les brusquer.
5. Parfumer
Saupoudrer de cannelle, arroser de jus de citron vert, puis verser la crème de coco pour lier la sauce.
6. Flamber
Éloigner la poêle du feu, verser le rhum, puis flamber avec un allume-four en tenant la poêle à distance du visage. Laisser les flammes s’éteindre naturellement avant de remettre sur le feu quelques secondes.
Mon astuce de chef
Pour un flambage réussi sans risque, toujours réchauffer légèrement le rhum avant de l’ajouter : il s’enflamme plus facilement et la flamme reste courte et maîtrisée.
Accord gourmand
Un rhum arrangé à la vanille ou un thé noir épicé accompagnent à merveille ce dessert chaud et parfumé.
L’info en plus
Les bananes flambées au rhum sont un classique des Antilles françaises, où le rhum agricole occupe une place centrale dans la cuisine sucrée comme salée. Cette version vegan remplace le beurre par une margarine végétale et la crème fraîche par de la crème de coco, sans perdre en gourmandise.
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Comment présenter ce dessert
Servir immédiatement les bananes encore fumantes dans une coupelle à dessert en céramique, nappées de leur sauce caramel au rhum. Une quenelle de glace vegan à la vanille posée sur le dessus apporte un contraste de température très appétissant. Pour une touche exotique, ajouter quelques éclats de noix de coco torréfiée.
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