Sur les étals d’automne, une reine discrète attend son heure : la courge spaghetti. Peu connue mais terriblement séduisante, elle offre une chair qui se détache en filaments légers, comme une pâte végétale. Aujourd’hui, direction une version gourmande et crémeuse, farcie au chèvre frais, pour transformer ce légume de saison en plat réconfortant digne d’une table de bistrot.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et crémeux, assez énergétique, combinant légume de saison et produits laitiers généreux.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au chèvre frais et au parmesan, avec environ 17 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à légèrement élevée, principalement due au fromage et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; idéal en accompagnement de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Préchauffer le four à 200 degrés. Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur : c’est ici qu’un bon couteau bien aiguisé fait toute la différence, car la peau est ferme. Retirer les graines avec une cuillère, comme on viderait une citrouille.
2. Cuire au four
Badigeonner l’intérieur de chaque moitié avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut, et enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement dans la chair.
3. Effilocher la chair
Laisser tiédir quelques minutes, puis racler l’intérieur avec une fourchette : la chair se détache naturellement en fils délicats, un peu comme des spaghettis, d’où le nom de ce légume magique. Réserver les coques vides, elles serviront de contenant.
4. Préparer la farce crémeuse
Dans un saladier, mélanger les filaments de courge avec le chèvre frais émietté, la crème fraîche, le parmesan, l’ail semoule, la muscade et la ciboulette. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
5. Garnir et gratiner
Répartir la farce dans les coques de courge évidées. Parsemer d’un peu de parmesan supplémentaire si désiré, puis remettre au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la courge ne rende trop d’eau, veillez à bien l’égoutter quelques minutes après la cuisson avant de la mélanger à la farce : cela garantit un plat crémeux et non liquide.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement la douceur du chèvre frais et la texture fondante de la courge, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La courge spaghetti, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa chair qui se détache en filaments une fois cuite, imitant la texture des pâtes. Elle est appréciée depuis les années 1980 comme alternative légère et savoureuse aux féculents classiques.
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Comment présenter ce plat
Servir directement dans les coques de courge, disposées sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Un peu de ciboulette fraîche parsemée sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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