L’automne s’installe et, avec lui, revient cette envie irrésistible de saveurs chaleureuses et réconfortantes. Sur les étals des marchés, la citrouille trône fièrement, prête à se glisser dans nos assiettes autant que dans nos pâtisseries. Aujourd’hui, direction la cuisine pour une valeur sûre : un gâteau moelleux à la citrouille, doux, parfumé et terriblement gourmand. Une recette simple à réaliser, parfaite pour épater sans stress.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau à la citrouille est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries d'automne, avec une teneur importante en graisses et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré grâce aux œufs et à la farine, fournissant environ 4, 9 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 100.2 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée de citrouille
Si vous n’avez pas de purée toute prête, faites cuire des morceaux de citrouille à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, puis écrasez-les à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Mélangez bien au fouet pour que les épices se répartissent uniformément : c’est cette étape qui donne tout son parfum au gâteau.
3. Préparer la base humide
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite l’huile puis la purée de citrouille, en mélangeant bien après chaque ajout.
4. Assembler la pâte
Versez le mélange sec dans le mélange humide, petit à petit, en mélangeant délicatement avec une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte : quelques gestes suffisent pour obtenir un appareil homogène et léger.
5. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant dix minutes avant de le démouler sur une grille. Cette patience évite qu’il ne se casse et permet à la texture de bien se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez une partie de l’huile par du lait ribot (lait fermenté légèrement acidulé, proche du babeurre) : il apporte du fondant et une légère acidité qui équilibre le sucre.
Un thé chaï parfumé
Les épices douces de ce gâteau s’accordent merveilleusement avec un thé chaï, mélange de thé noir et d’épices comme la cardamome, la cannelle et le clou de girofle. Cette boisson chaleureuse prolonge les arômes automnaux du dessert.
L’info en plus
Le gâteau à la citrouille est une tradition très ancrée aux États-Unis, notamment autour de Thanksgiving. Il tire ses origines des tartes de citrouille apportées par les colons européens, adaptées avec les courges locales abondantes en Amérique du Nord.
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Comment servir le gâteau à la citrouille
Présentez ce gâteau sur un plat de présentation pour gâteau, éventuellement saupoudré de sucre glace ou nappé d’un léger glaçage au fromage frais. Coupez des tranches régulières et servez-les sur de petites assiettes à dessert, accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour twister l’ensemble.
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