La courge n’est plus seulement l’ingrédient star des veloutés d’automne : elle s’invite désormais dans nos desserts avec une élégance surprenante. Ce biscuit fondant, marié au chocolat noir, réconcilie gourmandise et alimentation saine. Une alliance inattendue qui séduit les becs sucrés en quête d’une pâtisserie moins culpabilisante, sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, de la poudre d'amande et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 44 g pour 100 g), essentiellement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 11.3 g —
Gluc. 82.9 g —
Lip. 36.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans un grand bol, mélange la purée de courge avec l’huile de coco et le sucre de coco jusqu’à obtenir une texture bien homogène. C’est la base humide de ton biscuit, celle qui apportera tout le fondant.
2. Incorporer les poudres
Ajoute la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélange doucement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte, sinon le biscuit deviendra dur en cuisant.
3. Ajouter le chocolat
Casse le chocolat noir en petits morceaux à l’aide d’un couteau et incorpore-les délicatement à la pâte. Chaque bouchée aura ainsi de belles pépites fondantes.
4. Façonner les biscuits
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dépose des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère, en les espaçant bien. Aplatis légèrement chaque biscuit avec le dos de la cuillère.
5. Cuire au four
Enfourne à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisse refroidir sur une grille avant de déguster pour que les biscuits se raffermissent bien.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le fondant du biscuit, utilise une purée de courge bien égouttée : trop d’humidité empêcherait la pâte de tenir correctement à la cuisson.
Un chocolat chaud épicé
Ce biscuit s’accorde à merveille avec un chocolat chaud légèrement parfumé à la cannelle ou à la muscade, qui prolonge les arômes chaleureux du dessert.
L’info en plus
La courge, longtemps réservée aux plats salés, s’est peu à peu imposée en pâtisserie grâce à sa texture onctueuse une fois cuite. Elle permet de réduire les matières grasses tout en apportant une belle douceur naturelle aux préparations sucrées.
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Comment présenter ce biscuit gourmand
Dispose les biscuits sur un plat de présentation en bois pour un rendu chaleureux et automnal. Tu peux les accompagner d’un léger nappage de chocolat fondu à l’aide d’une poche à douille, pour une touche encore plus gourmande.
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