La courge spaghetti fascine toujours par cette texture filamenteuse qui rappelle des nouilles une fois cuite. Aujourd’hui, direction la rédaction gourmande avec une galette de courge spaghetti à la moutarde, un plat qui transforme ce légume d’automne en une préparation croustillante et savoureuse. Une recette accessible qui mérite toute votre attention pour régaler la tablée.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais conséquent par portion.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux oeufs et au fromage, apportant environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel élevée due à la moutarde et au fromage, à modérer si consommé régulièrement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer l'apport en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Couper la courge spaghetti en deux dans la longueur et retirer les graines avec une cuillère. Faire cuire au four ou à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne tendre. Une fois cuite, grattez l’intérieur avec une fourchette : la chair se détache en longs filaments qui ressemblent à des spaghettis, d’où le nom de ce légume malin.
2. Égoutter soigneusement
C’est l’étape la plus importante et souvent négligée : presser les filaments de courge dans un torchon propre pour retirer le maximum d’eau. Une courge spaghetti trop humide empêchera la galette de bien tenir à la cuisson. Prenez le temps de bien essorer, votre patience sera récompensée.
3. Mélanger la préparation
Dans un saladier, mélanger la courge égouttée avec les oeufs, la farine, la levure chimique, la moutarde de Dijon, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Bien homogénéiser jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple, qui se tient à la cuillère.
4. Façonner les galettes
Former des petites galettes rondes avec la préparation, à l’aide de deux cuillères ou directement avec les mains légèrement huilées. Ne les faites pas trop épaisses pour qu’elles cuisent uniformément et deviennent bien croustillantes à l’extérieur.
5. Cuire à la poêle
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes et laisser cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ne les retournez qu’une seule fois pour éviter qu’elles ne se cassent.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure dans la préparation : elle absorbera l’humidité résiduelle et renforcera le côté doré et craquant à la cuisson.
Accord mets et vins
Cette galette gourmande s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sancerre, dont la fraîcheur équilibre le côté fondant de la courge et le piquant de la moutarde.
L’info en plus
La courge spaghetti, originaire d’Amérique centrale, doit son nom à sa chair filandreuse qui imite à merveille les pâtes une fois cuite. Longtemps boudée en France, elle connaît aujourd’hui un vrai regain d’intérêt chez les amateurs de cuisine légère et végétale.
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Comment présenter la galette de courge spaghetti
Disposez les galettes sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Accompagnez-les d’une petite salade verte assaisonnée et d’une touche de crème fraîche ou de sauce au yaourt pour l’équilibre. Un brin de ciboulette fraîche apportera une note de couleur bienvenue.
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