Dans les cuisines des grandes maisons américaines, la apple pie occupe une place à part : celle du dessert dominical, réconfortant et généreux. Aujourd’hui, direction les États-Unis pour percer les secrets de cette tarte aux pommes emblématique, avec sa pâte croustillante et sa garniture parfumée à la cannelle. Suivez le guide, on décrypte chaque étape ensemble.
40 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles américaines.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la farine et de l'œuf, avec environ 2, 9 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 28 g pour 100 g, due au beurre et aux ingrédients de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 137.9 g —
Lip. 54 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du crumble (mélange émietté de beurre et de farine). Incorporez l’eau glacée petit à petit jusqu’à former une boule homogène. Divisez en deux, filmez et réservez au frais 30 minutes.
2. Préparer la garniture
Épluchez les pommes à l’aide de l’économe, épépinez-les puis coupez-les en tranches fines. Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation. Mélangez avec le sucre roux, la cannelle et la muscade.
3. Étaler la pâte
Sur un plan fariné, étalez la première moitié de pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la dans le moule à tarte en laissant dépasser les bords.
4. Garnir la tarte
Versez la préparation aux pommes sur le fond de pâte en tassant légèrement. Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez la tarte. Soudez les bords en pinçant avec les doigts, puis percez quelques trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
5. Dorer et enfourner
Battez l’œuf et badigeonnez toute la surface avec le pinceau de cuisine. Enfournez à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
6. Laisser refroidir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 20 minutes avant de la découper, pour que la garniture se fige légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte de blanc d’œuf avant de garnir : cela crée une barrière contre l’humidité des pommes et évite que la pâte ne devienne détrempée.
Accord boisson
Cette tarte généreuse s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient équilibrer le sucré de la garniture. Pour une version sans alcool, un thé chai chaud aux épices douces fonctionne tout aussi bien.
L’info en plus
Née dans les foyers américains au XIXe siècle, la tarte aux pommes est devenue un véritable symbole culturel, associée à l’expression as American as apple pie. Elle trouve pourtant ses racines dans les tartes anglaises et néerlandaises apportées par les premiers colons.
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Comment présenter la tarte aux pommes américaine
Servez cette tarte encore tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille qui fondra délicatement sur la pâte chaude. Disposez les parts sur une assiette à dessert et utilisez une pelle à tarte pour des découpes nettes et élégantes.
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