Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands restaurants asiatiques, le curry de légumes s’impose comme une valeur sûre de la gastronomie vegan. Ce plat coloré, où le tofu doré rencontre le brocoli croquant dans une sauce onctueuse au lait de coco, séduit autant les becs fins que les adeptes d’une cuisine plus respectueuse du vivant. Reportage gustatif au cœur d’une recette qui prouve, une fois encore, que simplicité et saveur peuvent parfaitement cohabiter dans une même assiette.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry de tofu et brocoli est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco qui représentent plus de 70% des calories totales.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au tofu et au riz, avec environ 4, 9 g pour 100 g de plat, ce qui en fait une option végétale équilibrée.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 75 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et au bouillon de légumes, ce qui peut représenter un tiers de l'apport quotidien recommandé par portion.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. La teneur en graisses saturées invite à consommer ce plat de manière occasionnelle ou à réduire la quantité de lait de coco si souhaité.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
527 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 38.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du tofu
Coupez le tofu ferme en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Si vous possédez un presse-tofu (accessoire qui permet d’extraire l’excès d’eau du tofu pour une meilleure texture à la cuisson), utilisez-le pendant quinze minutes. Sinon, enveloppez le tofu dans un torchon propre et posez un objet lourd dessus.
2. Marinade savoureuse
Dans un bol, mélangez la sauce soja avec une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez les cubes de tofu et laissez mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Cette étape est essentielle : elle permet au tofu, naturellement fade, de s’imprégner de saveurs umami.
3. Cuisson du tofu doré
Faites chauffer le wok à feu vif avec le reste d’huile de sésame. Faites revenir les cubes de tofu égouttés jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, environ huit minutes. Réservez-les dans une assiette.
4. Préparation de la sauce curry
Dans le même wok, versez le lait de coco et la pâte de curry rouge. Mélangez bien à feu moyen pour dissoudre la pâte. Ajoutez le curcuma, le gingembre et le cube de bouillon émietté. Laissez frémir cinq minutes pour que les saveurs se marient.
5. Cuisson du brocoli
Incorporez les fleurettes de brocoli surgelées directement dans la sauce chaude. Couvrez et laissez cuire dix minutes à feu doux, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant sous la dent.
6. Assemblage final
Remettez les cubes de tofu doré dans le wok. Mélangez délicatement pour napper chaque morceau de sauce curry. Laissez mijoter cinq minutes supplémentaires pour que tous les parfums se réunissent.
7. Cuisson du riz
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet, généralement dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant douze minutes.
8. Dressage
Servez le curry de tofu et brocoli bien chaud, accompagné du riz basmati. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus onctueux, ajoutez la cuillère de lait de coco en poudre en fin de cuisson : elle épaissit naturellement la sauce sans alourdir le plat. Autre conseil de chef : ne salez jamais le tofu avant de le faire dorer, cela l’empêcherait de former une croûte croustillante à l’extérieur.
Accord boisson idéal
Ce curry aux épices douces s’accorde parfaitement avec une bière blonde légère et rafraîchissante, ou pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin qui viendra souligner les notes exotiques du lait de coco sans masquer le piquant du curry.
L’info en plus
Le curry, dont le nom vient du tamoul kari signifiant sauce, trouve ses origines en Inde avant de conquérir toute l’Asie du Sud-Est. La version thaïlandaise, plus crémeuse grâce au lait de coco, s’est démocratisée en Occident dans les années quatre-vingt-dix. Ce plat végétal incarne aujourd’hui une tendance de fond : réinventer les classiques asiatiques en version entièrement vegan, sans sacrifier la richesse aromatique originelle.
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Comment servir ce curry avec élégance
Optez pour un bol à ramen profond qui mettra en valeur les couleurs du plat et permettra de conserver la chaleur plus longtemps. Disposez le riz basmati à part dans un petit bol japonais, et proposez des baguettes japonaises accompagnées d’une cuillère en porcelaine pour la sauce. Une pincée de coriandre fraîche ou de graines de sésame torréfiées en topping apportera la touche finale digne d’un restaurant asiatique.
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